Por qué pét nat es mucho más que 'burbujas hipster'

Este antiguo método de hacer vino espumoso produce un perfecto aperitivo de verano.

Cuando miras las botellas de pét nat al principio, puedes confundirlas con cerveza artesanal. No es solo el uso de tapones de corona de metal en lugar de corchos. Las ilustraciones inspiradas en el arte pop, las fuentes punky y el nombre juguetón y con juegos de palabras en sus etiquetas desenfrenadamente coloridas tienen la misma estética de fanzine de bricolaje que encuentras en tantas botellas de IPA de doble lúpulo seco.

Que al menos algunos de sus clientes puedan confundir lo que de hecho es una forma de vino espumoso con cerveza podría ser el punto para algunos fabricantes de pet nat. Quieren señalar su diferencia con otros vinos, que están ofreciendo algo divertido, irreverente, impredecible. El medio de la botella es hasta cierto punto el mensaje, lo que molesta a algunos de los tipos de mentalidad más conservadora en el comercio del vino que descartan el pét nat como nada más que "burbujas hipster".

Es mucho más que eso. Pét nat es una abreviatura de pétillant naturel, un método de elaboración de vino espumoso que generalmente se considera el más antiguo, ya que se originó en Limoux, en el Languedoc francés, en el siglo XVI, algunos años antes de que el champán comenzara a burbujear. Es una forma más simple y menos laboriosa de conseguir burbujas, más simple que el método del champán, en el que un vino base que ha terminado su fermentación se coloca en una botella con una mezcla de levadura y azúcar para crear un segundo vino burbujeante. fermentación. O el método charmat utilizado para el prosecco, en el que la segunda fermentación ocurre en un tanque. Para el pét nat, solo hay una fermentación, pero el vino base se embotella mientras aún está fermentando, con el CO2 producido a medida que la levadura consume el azúcar restante en la botella.

Esto crea menos aromas salados o de panadería que se obtienen en los vinos tradicionales con el método del champán y un carácter afrutado más inmediato, así como un toque funky agridulce y una efervescencia más suave que la que se puede encontrar en el prosecco espumoso del mercado masivo. Muchos de los mejores ejemplos tempranos del renacimiento del pét nat en la década de 2000 fueron franceses, pero es un estilo que se ha adoptado con garbo y se ha adaptado a todo tipo de variedades y colores de uva en todo el mundo, a menudo a la estela. del movimiento del vino natural.

Es un aperitivo perfecto para la primavera y el verano y un gran vino para la comida, combina muy bien con curry, hierbas y especias tailandesas y vietnamitas, pescado y papas fritas, hamburguesas y pollo frito. Todo lo cual, de lo contrario, podría considerar beber con cerveza artesanal.

Château le Roc, Roc Ambulle Frontón, Francia 2021 Desde £ 14.50, josephbarneswines.com; latitudewine.co.uk; peckhamcellars.es

Un clásico de culto de los viñedos de Fronton a lo largo del río Tarn, este es el tipo de cosa que puedes imaginar bebiendo con un plato de salchichón en un bullicioso bar de vinos de Toulouse. Fácil de llevar, ligero en alcohol (9,5 % vol.), con una exuberancia ácida y cereza, traerá alegría dondequiera que estés.

Ancre Hill Pet Nat Rojo Monmouthshire, Gales NV Desde £ 19, chilledandtannin.com; cheerswinemerchants.co.uk; lescaves.es

Un primer vino galés tardío en estas páginas de este corresponsal medio galés. No se requiere ningún sesgo patriótico para esta maravillosa explosión de jugo de cereza y compota con un delicioso toque de hierbas en un estilo ligeramente frizzante que es más bien italiano.

Vástago de Hunter Pét NatMarlborough, Nueva Zelanda 2022£17.95, jeroboams.co.uk

La australiana Jane Hunter fue una de las figuras clave en el surgimiento del vino de Nueva Zelanda a partir de la década de 1980 y su negocio familiar todavía está a la vanguardia de Marlborough. Su versión del pet nat aprovecha maravillosamente el rebote natural de grosella espinosa del sauvignon blanc local.

Entre Vinyes Oniric Pét Nat Penedès, España 2021 Desde £ 19.50, theatreofwine.com; vinosdelbosque.com

Penedès en Cataluña es el hogar del cava, y Entre Vinyes hace algunos muy buenos ejemplos de la efervescencia del método tradicional. Sus pet nats son aún más divertidos con este coupage de uva cava xarel-lo y moscatel aromático que ofrece tanto jugo turbio de pera y manzana saludable.

Entiendo ¡Oye Mila! Mascota Nat Sudáfrica 2022 Desde £ 22, thewinescouts.co.uk; hopburnsblack.co.uk; shop.wearethirsty.co.uk

Uno de los principales productores de vino natural de Sudáfrica, Jurgen Gouws, ha demostrado ser un experto en las burbujas de pét nat, con este embotellado rosado hecho de la variedad roja mediterránea mourvèdre con bayas alegres infundidas con lavanda sutil y romero.

Wildman Astro Bunny Pet Nat Australia Meridional, Australia 2021/2022 Desde £ 26, thesourcingtable.com; oldbridgewine.es

Durante la última década, el maestro del vino Tim Wildman se ha convertido en un maestro del pet nat, elaborando una gama multicolor de vinos gloriosos a partir de variedades de uva italianas en el sur de Australia. Vale la pena buscar todas las mascotas de Wildman, pero comience con el toque de Astro Bunny.