La cerveza y la sidra impulsan el éxito de Benny Boy Brewing en Los Ángeles

Una pinta fresca salió del tanque de Benny Boy Brewing en Los Ángeles.

A primera vista, nada sobre Benny Boy Brewing tiene sentido. Ubicado junto a la eternamente concurrida Interestatal 5, a tiro de piedra de una gran estación ferroviaria, en el mar de concreto que es Los Ángeles, uno debe preguntarse por qué este establecimiento de un año de antigüedad siempre está lleno de bebedores. Pero, en una ciudad que a menudo celebra lo surrealista, la voluntad de Benny Boy de ir contra la corriente es la razón exacta de su éxito.

Como la primera cervecería y sidrería combinadas en Los Ángeles, el establecimiento de 10,000 pies cuadrados sirve como una incubadora de bebidas para los copropietarios, el dúo de marido y mujer Ben Farber y Chelsey Rosetter. Usando métodos del Viejo Mundo casados ​​con equipos modernos, los dos pueden aprovechar más de una década de investigación que realizaron en toda Europa, perfeccionando sus técnicas. El tiempo que pasan al otro lado del estanque es evidente cuando entras en su sala de degustación contemporánea bordeada de tanques relucientes que conducen a un gran patio al aire libre.

"Ambos pasamos mucho tiempo en Bélgica. Fui aprendiz en una cervecería aprendiendo mi oficio y ambos recorrimos extensamente el país. Eso nos dio la visión de lo que queríamos abrir y cómo sobresalir en los EE. UU. altamente competitivos. mercado de la cerveza", dice Farber. "Los Ángeles es un mercado de IPA muy centrado, y no queríamos caer en esa madriguera de conejo. En su lugar, ofrecemos estilos clásicos europeos con algunos toques de California en el ambiente relajado de cervecería al aire libre que nos enamoró de Bélgica".

Ben Farber y Chelsey Rosetter, copropietarios de Benny Boy Brewing en Los Ángeles.

Residiendo en el vecindario de Lincoln Heights, una vez el centro de la industria cervecera en Los Ángeles, la instalación se encuentra a solo unas cuadras de Brewery Artist Loft, en sí misma una antigua instalación de Pabst. La antigua chimenea de la cervecería se puede ver desde su jardín de cerveza al aire libre. La ubicación no es un accidente. La pareja se enamoró del vecindario hace años y se dio cuenta de que su ubicación a solo minutos del centro de Los Ángeles lo convertiría en el 'Oasis Urbano' perfecto. Ubicado dentro de una antigua empresa de techos de 100 años de antigüedad, la pareja diseñó y supervisó toda la remodelación.

Al ofrecer cerveza y sidra artesanales, cada una producida en el lugar, Benny Boy Brewing cubrió sus apuestas al no colocar todos sus huevos en una sola canasta. Su corazonada de que su sidra atraería a más bebedores era buena. Cuando abrieron en marzo de 2022, su mezcla para servir era 75 % de cerveza y 25 % de sidra; después de un año, eso había cambiado considerablemente a 60% de cerveza y 40% de sidra. Lo más importante es que ninguno parece estar devorando al otro. En cambio, ambos están creciendo.

"Siento que la sidra artesanal está donde estaba la cerveza artesanal hace veinte años, y estamos a la vanguardia en el mercado de Los Ángeles. Los bebedores apenas comienzan a conocer las sutilezas de las sidras europeas clásicas después de años de terribles grandes sidras comerciales. Todos los días tenemos personas dentro de nuestra sala de degustación que se convierten en sidra después de probar lo buenas que pueden ser", dice Rosetter. "Cuantos más bebedores presentemos y eduquemos sobre la belleza de las sidras, mejor se vuelve nuestro negocio. Al ofrecer ambas bajo un mismo techo, podemos ofrecer un lugar de reunión mucho más inclusivo que no es solo para los entusiastas de la cerveza sino también para los bebedores a los que no les gusta cerveza que podríamos haber perdido en un bar de vinos".

El espacioso jardín de cerveza al aire libre en el corazón de Benny Boy Brewing en Los Ángeles.

Benny Boy Brewing ha llevado sus sidras de barril a varios restaurantes de alta gama y otros establecimientos en el mercado de Los Ángeles. La competencia por las manijas de los grifos de cerveza es feroz, pero al encontrar un espacio en blanco para explotar, Benny Boy ha logrado avances al ofrecer algo nuevo y diferente. Hechas con manzanas de 5 Mile Orchard, sus sidras tienen sedimentos y se parecen mucho a las clásicas sidras inglesas y francesas que la pareja investigó en Europa. Mediante el uso de tanques de alta presión para carbonatarlos de forma natural, un truco que aprendieron de un pequeño productor rural francés, han llevado al mercado una tecnología que rara vez se ha visto implementada.

Ese enfoque en hacer las cosas de manera diferente también es evidente en el lado de la elaboración de cerveza. Usando solo lúpulos de flor completa y carbonatando naturalmente sus cervezas lentamente en tanques, sacrifican la velocidad por el sabor. Su innovación más interesante son sus tanques de piso a techo de alta presión que se alinean en la parte posterior de la sala de degustación. Inspirados en algo que vieron en Londres, los tanques canadienses hechos a medida permiten que sus cervezas se viertan directamente del tanque al vaso para obtener la cerveza más fresca posible.

Todos sus esfuerzos por nadar contra la corriente han dado sus frutos, ya que las cifras de ventas de Benny Boy Brewing siguen creciendo. Operando principalmente de boca en boca, su reputación como un lugar innovador y emocionante para visitar se está extendiendo rápidamente más allá de su vecindario, el suburbio más antiguo de Los Ángeles. Recientemente comenzaron a embotellar sus cervezas y sidras para la venta en el lugar y planean seguir creciendo y desafiando las expectativas.