Prueba el futuro de Prosecco en estas 10 botellas

Un vendedor italiano sirve Prosecco Valdobbiadene Superiore en la exposición Vinitaly en Verona. ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP vía Getty Images

Ya sea que esté brindando por el compromiso de un amigo o bebiendo una Mimosa en el brunch, existe una alta probabilidad de que la bengala en su copa sea Prosecco. El efervescente italiano es el vino espumoso más popular del mundo y vende más botellas al año que el champán y el cava combinados. Y aunque Prosecco es mejor conocido como un producto fresco y afrutado que complace a la multitud con un precio económico, eso está lejos de ser la historia completa.

Prosecco proviene del norte de Italia. En la base de la pirámide de calidad se encuentra Prosecco DOC, bengalas producidas principalmente en los valles bajos de las regiones italianas de Véneto y Friuli-Venezia Giulia. En el extremo superior se encuentran sus regiones DOCG, áreas más pequeñas de clima y terruño distintos, donde los estrictos controles de calidad dictan cómo se elaboran los vinos. Hay dos DOCG de Prosecco, uno en la pequeña comuna de Asolo y otro, Conegliano-Valdobiaddene, que es una colección de 15 comunas diferentes que se encuentran entre las dos ciudades homónimas.

En las áreas montañosas DOCG en terrazas, Prosecco se ha elaborado desde la época romana. En ese entonces, los vinos se embotellaban sin gas o en un estilo frizzante suavemente espumoso. El Prosecco asertivamente burbujeante que conocemos hoy no llegó hasta finales del siglo XIX, con la invención del método Charmat, donde el vino pasa a tanques de acero inoxidable para su fermentación secundaria. Esa innovación finalmente llevó a Prosecco a convertirse en la bebida espumosa más vendida del mundo, con más de 700 millones de botellas fabricadas en sus regiones designadas de calidad DOC y DOCG cada año.

Pero para Elvira Maria Bortolomiol, que dirige una importante asociación de productores, el éxito económico no es suficiente. La región vinícola de Prosecco a la que representa fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2019, aumentando las apuestas en torno a las iniciativas ambientales y de enoturismo para la región. "Tenemos la responsabilidad de evolucionar, de crear un futuro fuerte y sostenible para Prosecco", dice Bartolomiol, presidente del Consorzio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

La buena noticia para los aficionados burbujeantes es que Prosecco está evolucionando, y para mejor. Lo que alguna vez fue una elección barata y alegre se está convirtiendo en una categoría de múltiples capas con vinos matizados y con carácter, todos los cuales son relativamente asequibles para disfrutar.

Estas son las cinco tendencias que impulsan al Prosecco, junto con los mejores vinos que ejemplifican cada innovación:

Si bien el Prosecco normalmente obtiene su chispa en un tanque presurizado (método Charmat), un número creciente de enólogos están produciendo Prosecco con el método ancestral. También llamado "col fondo" (con el fondo) y "sui lieviti" (sobre lías), esta es una forma más tradicional de hacer Prosecco, donde la fermentación secundaria ocurre en botellas individuales.

A diferencia del Prosecco normal, estos Prosecco no se degüellan, lo que significa que el vino todavía tiene un sedimento fino de células de levadura usadas, o lías, en él. Si alguna vez has tenido un pet-nat, entiendes la idea. Los vinos tienen una apariencia ligeramente turbia y una efervescencia más suave que el Prosecco normal. Son rústicos y completamente secos, con capas de textura y sabor que se inclinan más hacia el pan crujiente y el yogur que hacia la fruta.

En la región DOCG, estos vinos se llaman sui lieviti, una designación reciente que solo está disponible desde 2019. Pero el estilo no es nuevo. "Es una nueva forma de ver Prosecco, pero realmente es nuestro origen", dice Edouardo Buso, enólogo de Guia. Aunque la producción de col fondo Prosecco es pequeña, estos vinos están impulsados ​​tanto por la demanda de los consumidores de productos artesanales más tradicionales como por una nueva generación de enólogos. "Es una forma de que la generación más joven exprese su creatividad", dice Fabrizio Adami, enólogo de cuarta generación en Adami.

Los Adamis no son solo productores de referencia, son el OG del col fondo Proseccos. De hecho, han estado haciendo col fondo continuamente durante más de un siglo. Este embotellado comienza con finos aromas a perlado y flor de manzano, pasando a sabores de pera y yogur con una apariencia pálida y turbia. Es una introducción acogedora a un estilo Prosecco menos familiar.

La artesanía es la filosofía de Guia, de gestión familiar, donde la experiencia perfeccionada durante cuatro generaciones informa todos los aspectos de la operación. Los vinos son frescos y enérgicos, mostrando este embotellado una marcada mineralidad de concha marina. Hay una divertida interacción de texturas entre notas de manzana ácida y yogur y una cremosidad mantecosa, todo elevado por una suave efervescencia.

Paisaje de la región de Conegliano Valdobbiadene Prosecco, reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Otra innovación reciente en la elaboración del vino Prosecco es el auge de los vinos Prosecco "brut nature" y "sin dosificación". Este estilo de Prosecco no tiene azúcar agregada, generalmente menos de tres gramos de azúcar por litro, por lo que son más secos y crujientes que el Prosecco tradicional. Con la acidez natural del vino más pronunciada, estos vinos tienden a dar una sensación de mayor mineralidad. Se pueden hacer usando el método Charmat, o el ancestrale, donde el vino se embotella mientras la fermentación continúa y el dióxido de carbono atrapado proporciona las burbujas.

"Este estilo particular está aumentando en el mercado internacional", buscado por los consumidores más jóvenes y en los restaurantes, dice Bartolomiol, señalando cuán amigables con la comida son los vinos. Además, esta innovación llega en un momento fortuito, aprovechando las tendencias de las dietas bajas en azúcar y la popularidad de los vinos naturales.

Esta bengala sin dosificación procede de Doro, un único viñedo de la región de Valdobbiadene que se cultiva de forma ecológica. El vino es seco y mineral con notas de flores blancas, manzana y pan crujiente. Cinzia Canzian, la enóloga y propietaria, se enfoca en hacer expresiones elegantes, naturales y de baja intervención de Prosecco: es un vino que lo entusiasmará con Prosecco.

Brindemos por la esperanza de que más de los emocionantes vinos del enólogo Claudio Francavilla estén disponibles en los EE. UU. Son un éxito en los elegantes restaurantes de Italia, pero pocos de ellos llegan a Estados Unidos. Cultiva orgánica y biodinámicamente, haciendo expresiones expresivas y singulares de Prosecco. Este embotellado es crujiente y fresco, con notas de cítricos y hierbas silvestres, y cremosidad por el prolongado contacto con las lías.

El vino Prosecco ha visto un aumento en las prácticas sostenibles en los últimos cinco años que van desde la reducción de los insumos químicos en los viñedos hasta la disminución del consumo de energía. El área de elaboración de Prosecco de Conegliano Valdobbiadene fue la primera región vitivinícola importante de Europa en prohibir el pesticida glifosato, en 2019, según Bartolomiol. Además, muchos enólogos de Prosecco en todo el norte de Italia han implementado técnicas ecológicas, como el uso de paneles solares para obtener energía, la reducción del desperdicio de agua y el uso de fertilizantes orgánicos.

Uno de los mayores productores de vino italianos, Santa Margherita, está utilizando su escala para reducir su huella de carbono. La marca de vinos ha estado elaborando Prosecco desde 1952, más tiempo que su icónico Pinot Grigio. Además de trabajar con sus productores para reducir el uso de productos químicos en sus viñedos, Santa Margherita fabrica sus propias botellas de vidrio en una instalación contigua a su línea de embotellado, utilizando un mínimo de 85 % de vidrio reciclado. "Eso realmente ayuda a reducir nuestra huella de carbono, ya que no estamos enviando botellas vacías de una parte del mundo a otra, creando contaminación en el proceso", dice Kristina Sazama, educadora de vinos de Santa Margherita USA. Su planta de producción es autosuficiente energéticamente desde 2012, alimentada por paneles solares y energía de una instalación de biomasa propiedad de la compañía. La compañía también redujo su uso de agua en un 40% durante los últimos cuatro años mediante la mejora de su línea de embotellado y tanques de enfriamiento, dijo Sazama.

Desde la introducción de su Prosecco en 1952, Santa Margherita ha obtenido sus uvas de muchos de los mismos productores familiares. "Trabajando con nuestros productores, hemos introducido formas mucho más sostenibles de trabajar en los viñedos", dice Sazama, incluida la capacitación y las herramientas para la transición a la eliminación mecánica de malezas en lugar de herbicidas. Este vino muestra un toque delicado. Es fresco y refinado, con burbujas elegantes, acidez viva y aromas de pera madura.

Esta empresa centenaria está dirigida por un equipo de cuatro hermanas con un profundo compromiso con la sostenibilidad. La empresa audita periódicamente su huella de carbono, trabaja para reducirla en cada etapa de la producción y se ha convertido a la agricultura ecológica. También participa en proyectos de ayuda internacional que apoyan la salud pública y el emprendimiento femenino. Este vino comienza con aromas florales, evolucionando hacia sabores de melocotón blanco y manzana verde en el paladar, con una espuma fina y persistente y un final crujiente.

Val D'Oca Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive Di San Pietro Di Barbozza

Si bien Prosecco es conocido principalmente por su accesibilidad y asequibilidad, está surgiendo una nueva tendencia que eleva la bengala a nuevas alturas. Ingrese al reino de los Prosecco de lujo provenientes de las regiones DOCG. Muchos de estos son embotellados de un solo viñedo, destinados a reflejar el carácter de viñedos específicos o comunas específicas, en contraste con los Proseccos más tradicionales que mezclan las uvas de múltiples viñedos en una variedad de áreas.

Estos vinos de viñedo único incluyen el viñedo "grand cru" de Cartizze, el viñedo único más famoso, que se divide en pequeñas parcelas propiedad de más de 100 familias. Luego hay unas 43 comunas "premier cru" llamadas Rive, término que se refiere a las laderas muy empinadas que son características de la región.

“Estas áreas están en pendientes pronunciadas”, explica Bartolomiol. “El terruño aporta minerales y elementos excepcionales a los vinos, dándoles unas características particulares”. Según Bartolomiol, son las influencias combinadas de la elevación, los suelos bien drenados y la exposición a la luz solar en estos preciados viñedos lo que contribuye a características especialmente deseadas como acidez vibrante, sabores complejos y burbujas y texturas refinadas y elegantes. Estos son el pináculo de Prosecco, por lo general al mando de más de $ 50 por botella, y superando por ese precio.

El legado vitivinícola de la familia Bisol se remonta a más de 500 años en Valdobbiadene. En la actualidad, la empresa produce una gama de vinos Prosecco de cultivo orgánico de unos 20 viñedos, incluida la famosa colina Cartizze. Este vino es completamente único: una versión más rica e intensa de Prosecco con capas de sabores (manzana, hierbas silvestres), un cuerpo más completo y un perlaje fino.

Val d'Oca es un consorcio de pequeños productores enfocados en la producción de Prosecco de calidad. Este vino proviene de uvas cosechadas a mano en las colinas de San Pietro di Barbozza, una pequeña parcela dentro de Valdobbiadene. Flores de manzana y plomo de pera amarilla en nariz. En boca muestra una acidez viva y sabores a frutas de huerta, con mousse cremoso y un final memorablemente largo.

Dada la sed de los estadounidenses por el vino rosado, nadie se sorprendió cuando el Consorcio Prosecco DOC aprobó el lanzamiento de un Prosecco rosado en 2020. Pero lo que sorprendió a algunos fue el gran volumen de este nuevo estilo: en solo tres años, Prosecco Rosé ha tenido un auge. , con más de 70 millones de botellas producidas al año.

Para utilizar la etiqueta Prosecco Rosé DOC, el vino debe elaborarse mezclando uvas blancas Glera (85% o más) con un pequeño porcentaje de Pinot Noir, lo que da como resultado un tono rosado claro. Los vinos deben usar el método Charmat de fermentación secundaria, y los vinos deben envejecer durante al menos 60 días en los tanques para desarrollar más sabor. El carácter de estos vinos es fresco y crujiente, con toques de frutos rojos y más estructura provenientes del Pinot Noir. En comparación con otros espumosos, como el champán rosado o el cava, estos vinos tienden a ser más ligeros y frescos. Son un complemento versátil para cualquier evento de clima cálido.

La familia Marion tiene un profundo legado en el área de Conegliano, habiendo cultivado sus viñedos desde 1891. Hicieron la transición a la agricultura orgánica en 1999 y cultivan de acuerdo con los principios biodinámicos. Esta bengala tiene el color de la limonada rosa, e igual de refrescante. Es brillante y fresco, con aromas a frutas de huerta y abundante efervescencia.

Paolo Bisol dirige esta bodega con sus hijos Giustino e Isabella. El legado vitivinícola de la familia se remonta a siglos en la región, aunque la bodega Ruggeri se estableció en 1950. Este Prosecco de color rosa pálido es elegante y sedoso, con una acidez vibrante, perlaje fino y aromas y sabores de durazno blanco y grosellas rojas.