Bruduer Gets 'er Done: el sistema de elaboración llave en mano convierte 1918 Tap & Table en una taberna instantánea

1918 Tap & Table, en West Hillhurst, es la primera cervecería de Calgary en el cuadrante noroeste. No solo eso, sino que muestra la primera sala de cocción de un nuevo fabricante de cervecería con sede en Calgary. La sala de cocción de 1918 fue diseñada por Brad LeDrew, conocido localmente como el cofundador de la antigua Brew Brothers Brewing Company (donde ahora se encuentra Last Best Brewing & Distilling). Ingeniero de formación, LeDrew se ha asociado con Spartan Controls de Calgary para crear el sistema de elaboración de cerveza Brewduer de última generación.

"Esta sala de cocción está diseñada para hacer el equivalente de 40 a 80 barriles al mes y está diseñada para restaurantes que tienen menos espacio para trabajar. En el negocio de la cerveza, el mejor margen de ganancia es para una cerveza que se vende en la barra; hay mucho poco margen para la cerveza envasada que se vende fuera del pub", explica LeDrew.

El sistema Brewduer es una sala de cocción llave en mano de cinco hectolitros que cuesta menos de $ 100,000 (un hectolitro es aproximadamente dos barriles de cerveza). Esto no solo es menos de la mitad del precio de las salas de cocción existentes de este tamaño (mientras que las salas de cocción más grandes cuestan millones), sino que todo el sistema cabe en un contenedor de envío de 20 pies y no requiere una instalación especializada. "Solo el envío en otras salas de cocción pequeñas puede costar $30,000", explica LeDrew. "Pero nuestra sala de cocción está construida sobre ruedas en el contenedor de envío, por lo que es muy fácil enviarla e instalarla. Simplemente la descargan y llaman a un plomero para que la conecte". El calor es suministrado por gas natural, por lo que no se requiere caldera.

La compra de un Brewduer viene con recetas de cerveza, o el restaurante puede desarrollar las suyas propias. Spartan agrega controles y capacidades de análisis de datos de las que carecen los sistemas de elaboración de cerveza tradicionales. Wi-Fi habilitado, la solución de problemas en la sala de cocción se puede realizar desde cualquier parte del mundo con acceso a Internet. La compra del sistema incluso incluye capacitación, y la tecnología hace que cualquier persona con habilidades culinarias y mecánicas básicas pueda realizar la preparación. No se requiere capacitación formal en elaboración de cerveza.

"Todo el sistema está diseñado para un bar o restaurante. La cerveza se sirve directamente de los tanques, que están enfriados, por lo que no es necesario poner la cerveza en barriles. ¡Y los tanques de elaboración tienen un hermoso color oro rosa, por lo que se ven geniales! " dice LeDrew.

Para honrar a Brew Brothers, que cerró en 2014, LeDrew se reunió con el ex cervecero de Brew Brothers, Alan Yule, para recrear dos cervezas clásicas de Brew Brothers en Brewduer: Prairie Pilsner, que se llamará 1918 Golden Pilsner, y Black Pilsner, que será 1918 Black Pilsner. La Golden Pilsner de 1918 está hecha para imitar la tradicional pilsner checa, incluido el uso de la misma levadura que la Pilsner Urquell, literalmente la cerveza pilsner original. Mientras tanto, los fanáticos de la cerveza de Calgary desde hace mucho tiempo recordarán Black Pilsner, que ganó muchos elogios internacionales durante su tiempo, conocido por su cuerpo delicado, pero sabores complejos de malta tostada.

"Ha pasado mucho tiempo y no veo la hora de probar la reencarnación de mi cerveza en mi nuevo sistema", dice LeDrew.

1918 Tap & Table está ubicado en 1918 Kensington Road NW (1918tapandtable.com).

Don Tse ha probado casi 24.000 cervezas diferentes. Es el catador oficial de cerveza de Craft Beer Importers Canada Inc. y Far Out Exporters Inc., que trabajan con muchas de las cervecerías de Alberta. Es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo.