Los mejores libros de cocina de verano para 2023, según Food & Wine

Estamos ansiosos por agregar estos nuevos lanzamientos a nuestras estanterías.

Título:Editor sénior de bebidas, Food & Wine

Ubicación:Nueva York

Experiencia:Oset Babür-Winter completó el Premio de Nivel 3 en vinos del Wine and Spirits Education Trust (WSET) y anteriormente fue editora asociada de cultura de la revista, donde editó Obsessions.

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Con los productos del mercado de agricultores en su apogeo, los días más largos y las barbacoas en el patio trasero invitan a acumularse, es difícil imaginar un mejor momento para agregar uno o dos libros de cocina nuevos a sus estantes que el verano. Con el comienzo del clima más cálido, estamos buscando recetas que ayuden a simplificar la cocina entre semana: puntos de bonificación para aquellos que requieren un uso mínimo de la estufa o el horno, que Irene y Margaret Li logran absolutamente en Perfectly Good Food. Del mismo modo, estamos ansiosos por aprovechar al máximo los tomates más jugosos del año con Veg Forward de Susan Spungen y encontrar algunos nuevos vinos italianos favoritos para abastecernos, gracias a Shelley Lindgren y Katie Leahy. Siga leyendo para conocer los 11 libros de cocina de verano que más entusiasman a nuestros editores.

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Susan Spungen tiene un don con las verduras, y Veg Forward es el mejor compañero del mercado de agricultores para este verano (y los veranos por venir, de hecho). Tengo muchas ganas de recoger tomates, ajos, colirrábano y espárragos y dejar que Susan me diga cómo convertirlos en hermosas pizzas, ensaladas y pastas, las dos últimas que anhelo especialmente durante los meses más cálidos del año. . –– Oset Babür-Winter, editor sénior de bebidas

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Shelly Lindgren y Katie Leahy han logrado lo imposible con este libro: han creado una guía fácil de usar para las diversas regiones vinícolas de Italia que pinta una imagen de cómo se ve la elaboración del vino hoy en día y cómo ha cambiado, a veces drásticamente, durante el años. Al combinar el conocimiento experto de sommelier de Lindgren con la sensibilidad de Leahy como autora de libros de cocina, el dúo ha logrado crear un libro seminal sobre vinos italianos, perfecto tanto para expertos como para novatos. –– Lucy Simon, editora asistente

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Deje que Leah Koenig sea su guía en la historia centenaria y el esplendor culinario de la comida judía romana. Estos platos presentan todo lo que me encanta de la cocina judía: guisos calientes, encurtidos, sabores internacionales de la diáspora judía y, por supuesto, versiones creativas de la cocina con matzá, vistas a través de la lente de la cocina italiana basada en productos. Las recetas de Koenig son frescas y aptas para la noche con explicaciones claras sobre técnicas menos obvias, como preparar y freír alcachofas judías romanas. –– LS

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¿Alguna vez notó que algunos cocineros pueden mirar algunas cosas en el refrigerador y de alguna manera saber qué hacer para transformarlas en una comida cohesiva? Margaret e Irene Li, coautoras del libro de cocina Double Awesome Chinese Food, quieren ayudarte a convertirte en alguien que sabe cómo convertir algunas verduras sobrantes en arroz frito, paella o pastel de carne. También tienen ideas para sobras de cebolla (hacer aceite de chile) y comparten fórmulas para crear un sabroso aderezo con los frascos y las pastas que se encuentran en la puerta del refrigerador. El libro está lleno de recetas e ideas útiles para ayudarlo a eliminar el desperdicio de alimentos en su cocina, un delicioso rollo de verano a la vez. –– Chandra Ram, directora editorial asociada, Alimentos

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La fotógrafa, antropóloga cultural y propietaria del restaurante venezolano de Baltimore Alma Cocina Latina Irena Stein escribe en este libro una carta de amor a las arepas, una de las preparaciones venezolanas más conocidas. Ella llama a estos bolsillos de masa de harina de maíz un tesoro e incluye recetas para arepas tradicionales hechas con harina de maíz y variaciones hechas con pimientos rojos, coco y plátanos verdes. También ofrece recetas para todo tipo de rellenos, desde sardinas a la parrilla hasta brie suave, cerdo desmenuzado y pollo a la caraqueña, además de postres, salsas y botanas para acompañar su comida con arepa. A lo largo del libro, hermosas fotos e historias de Venezuela conectan las recetas con el lugar de donde provienen y las personas que hacen de las arepas una comida venezolana definitiva. -- AUTO

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He regalado los libros de Hetty McKinnon a más personas de las que puedo contar. Venga por las recetas sorprendentemente ejecutables y aptas para personas alérgicas que se dirigen a los vegetarianos en particular, y quédese por la cautivadora narración de historias sobre las personas que las desarrollan e inspiran. Con Tenderheart, Hetty cumple esa gran promesa de la manera que solo ella puede hacerlo, y no veo la hora de leer los capítulos sobre batatas, champiñones y repollo, para comenzar. — OBW

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Still We Rise se siente como una especie de culminación de la vida y la carrera de Erica Council. Hornear, específicamente hornear galletas, ha estado en su familia durante décadas. Su abuela, Mildred Council, también conocida como Mama Dip, fue una legendaria chef de comida para el alma y activista de los derechos civiles, especialmente en lo que respecta a la equidad alimentaria. Su amor por la repostería se transmitió a su familia y a quienes hayan tenido el placer de comer en su restaurante, Mama Dip's Kitchen en Chapel Hil, Carolina del Norte. Erika creció cocinando con Mildred y, al igual que su abuela, siguió una carrera de repostería, activismo y narración de cuentos. Dirige el blog Southern Souffle, donde escribe historias y publica recetas centradas en la cocina sureña y, en 2016, Erika abrió su propio negocio, Bomb Biscuits, en Atlanta. Su próximo libro de cocina, Still We Rise, combinará ambos esfuerzos con 70 recetas de mantecosas, deliciosas galletas estilo sureño, sándwiches de galletas y productos para untar, todo mientras rinde homenaje a la cultura culinaria negra y la historia de su familia. Este libro de cocina puede ser la culminación de la carrera de Erika, pero sabemos que su impacto superará por mucho la fecha de publicación. — Amelia Schwartz, editora asociada

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Lior Lev Sercarz es uno de los expertos en especias más conocidos por una buena razón. Sercarz se formó como chef en Francia y cocinó durante casi 20 años antes de comenzar su negocio de especias con sede en Nueva York, La Boîte à Epice, en 2006. El culinario nacido en Israel regresa a sus raíces con este nuevo libro, escrito con Emily Stephenson. Explora los orígenes y las variaciones detrás de las mezclas de especias como za'atar, shawarma y baharat, pero en este libro va más allá de las especias. Sercarz nos adentra más en la despensa de Oriente Medio con recetas de toda la región para hacer encurtidos de berenjena, albaricoques y dátiles rellenos estofados, pierna de cordero asada con granada y arroz con leche turco. Este es un libro para profundizar una y otra vez. - AUTO

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Como autoproclamada reina de los frijoles, me siento calificada para asegurarles que Bold Beans hace justicia a la humilde pero poderosa leguminosa. Con páginas llenas de frijoles horneados con huevos, sándwiches, platos horneados al estilo cacerola y todo lo demás, si aún no te gustan los frijoles, este libro de cocina tiene una receta que te hará cambiar de opinión. Debido a que este libro proviene del fundador de Bold Beans, una marca de frijoles tradicionales en frasco, todas las recetas requieren frijoles enlatados, lo que las hace fáciles, rápidas y accesibles. Excepto muchos platos vegetarianos, incluidos platos principales abundantes como Black Bean Parmigiana, así como momentos que destacan los frijoles junto con la carne, como una ensalada de frijoles marinados con mortadela. Si bien la mayoría de las recetas fueron desarrolladas por el equipo de Bold Beans, también hay algunas recetas divertidas para invitados de profesionales de alimentos externos, incluido un horneado de frijoles blancos con cebolla francesa de Ali Slagle que está en mi lista de cosas que debe hacer. — Merlyn Miller, editora de redes sociales

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Es posible que conozca a Chetna Makan de The Great British Bake Off, pero después de haber publicado siete libros de cocina desde su tiempo en el programa, ha demostrado con creces que sus habilidades en la cocina van mucho más allá de la repostería. Su última colección se centra en recetas amigables para el entretenimiento o, como las llama el libro, banquetes. Solo por la fotografía, está claro que la mayoría de estos platos están destinados a disfrutarse en familia; Prepara una fuente aromática de pulao de chile rojo con pollo para tu próxima cena, o cocina a la parrilla algunos pinchos de paneer marinados para complacer a los vegetarianos (y a todos los demás) en una comida al aire libre. Lo que más me sorprende de la comida de Chetna es lo increíblemente cocinable que es todo; Estas recetas serían excelentes para compartir con otros, pero también son increíblemente accesibles y se sienten factibles para una noche de semana: ¡te estoy mirando, tostadas de huevo con queso! —MM

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Cuando la gente me pregunta sobre la mejor comida que he comido, he llevado una vida tan encantadora que me resulta difícil elegir. Pero reducido al momento de la comida más exquisita, no hay otro competidor: pararse junto a un lago siendo alimentado con un bocado de barbacoa de cerdo entero directamente de un fumador dirigido por Ed Mitchell. Este pitmaster de Carolina del Norte, debidamente venerado, es una figura fundamental en la barbacoa moderna, en gran parte porque creció en una época en la que la artesanía en sí no era especialmente elogiada en la cultura en general, y definitivamente no las contribuciones de los negros. En esta tan esperada colección de libros de cocina y ensayos, Mitchell y una gran cantidad de colaboradores, incluidos el historiador Dr. Howard J. Conyers y la académica y curadora Zella Palmer, entre otros, colocan minuciosamente platos, técnicas, equipos y rituales en su lugar histórico. contexto para dar a los creadores y practicantes pasados ​​por alto de la barbacoa lo que les corresponde, haciendo que cada bocado sea aún más rico. — Kat Kinsman, editora ejecutiva de características